糖醋脆皮鱼是一道经典的江南菜肴，其外皮酥脆，内里鲜嫩，糖醋味道恰到好处，令人回味无穷，下面，就让我这个美食家来为大家详细介绍一下糖醋脆皮鱼的做法。

我们需要准备一条新鲜的草鱼，清洗干净后，去掉鱼鳞和内脏，然后在鱼身两侧切上均匀的刀口，撒上适量的盐和料酒腌制15分钟，以去腥增香。

糖醋脆皮鱼的做法糖醋味

将腌制好的鱼身裹上一层薄薄的干淀粉，使其表面形成一层薄薄的粉衣，这一步至关重要，它能让鱼在烹饪过程中保持外皮的酥脆。

随后，将锅中倒入足量的油，油温升至七成热时，放入裹好粉的鱼，炸至表面金黄，捞出备用。

我们来调制糖醋汁，取一个小碗，加入适量的白糖、白醋、番茄酱、生抽、老抽和清水，搅拌均匀，糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以适当增加糖的量，喜欢酸一些的则可以适量增加醋的比例。

将锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁，煮至汁粘稠，将炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱼充分吸收糖醋汁的味道。

经过以上步骤，一道美味的糖醋脆皮鱼就完成了，这道菜色泽诱人，口感丰富，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。

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