河南冻鱼，作为一道地道的河南特色菜肴，其独特的风味让人回味无穷，下面我来为大家介绍一下这道美食的做法。

选用新鲜的鲤鱼或草鱼，清洗干净后，去掉内脏和鱼鳞，然后沿鱼脊切成两半，再切成约一寸厚的鱼块，将鱼块放入盐水中浸泡片刻，以去除鱼身上的异味。

河南冻鱼的做法

准备葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，将葱姜蒜切片，干辣椒切段，备用，在锅中加入适量油，待油热后，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

将鱼块放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎的过程中要不断翻动，以免煎糊，煎好后，加入适量的水，放入适量的盐、生抽、老抽、料酒等调料，用大火烧开后转小火慢炖。

待汤汁浓稠，鱼块熟透后，加入适量的白糖进行调味，翻炒均匀，撒上适量的葱花和香菜，即可出锅。

河南冻鱼的做法看似简单，但关键在于火候和调料的搭配，只有掌握好火候，才能使鱼块煎得外焦里嫩，口感鲜美；而调料的合理搭配，则能让这道菜肴味道更加醇厚，令人陶醉。

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河南冻鱼的做法