清江腌鱼，是我国西南地区一道传统的美食佳肴，其独特的风味让人回味无穷，下面，我就来为大家详细介绍一下清江腌鱼的做法。

选用新鲜的清江鱼，将其清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，将鱼切成适当大小的块，用适量的盐、料酒、姜片和葱段腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

清江腌鱼做法

腌制完成后，将鱼块取出，沥干水分，这时，准备一些香料，如八角、桂皮、丁香、香叶等，用干净的布包好，放入锅中炒香，然后将香包取出，放入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、糖、醋等调料，熬制成腌料。

将腌制好的鱼块放入熬制好的腌料中，让鱼块充分浸泡，腌制24小时左右，期间，可以适时翻动鱼块，让每一块鱼都能均匀吸收腌料的味道。

腌制完成后，将鱼块取出，沥干腌料，放在通风处晾晒，晾晒过程中要经常翻动，防止鱼肉变质，晾晒约3天后，鱼块表面的水分基本蒸发，此时可以将鱼块放入冰箱冷藏保存。

清江腌鱼做法

食用时，将腌鱼块取出，切片或切块，搭配蒜泥、辣椒油等调料，即可品尝到美味的清江腌鱼，这道菜肴口感鲜美，既有鱼的鲜嫩，又有腌料的醇香，是佐餐下酒的好选择。

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清江腌鱼做法