雪菜拔鱼的做法
雪菜拔鱼，这是一道色香味俱佳的江南佳肴，选用肉质鲜美的淡水鱼，比如鲈鱼或者草鱼，去鳞去内脏后清洗干净，将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、姜片和葱段腌制十分钟，让鱼肉更加入味。
将雪菜切成小段，锅中加入适量的油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，再加入雪菜翻炒至软，随后，将腌制好的鱼片放入锅中，用中火煮至鱼片变白，汤汁浓稠。
这道菜的关键在于火候的掌握，鱼肉要煮至恰到好处，既不能过生也不能过熟，雪菜的鲜美与鱼肉的嫩滑相互衬托，再加上辣椒的微辣，让人食欲大增，每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩和雪菜的清香，仿佛能品尝到江南水乡的风情。
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