淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其精细的工艺和鲜美的口感著称，烧江鱼便是其中一道颇具特色的美味佳肴，下面，我将为您详细介绍淮扬菜烧江鱼的做法。

选用新鲜的江鱼，以草鱼或鲈鱼为佳，将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧切上均匀的刀口，撒上适量的盐，腌制十分钟，以提味。

淮扬菜烧江鱼的做法

准备调料，取适量的葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉等，将葱切成小段，姜切成薄片，蒜切成末备用。

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的江鱼，两面煎至金黄色，煎至鱼皮微焦，鱼肉熟透，然后捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量的酱油、料酒、白糖、醋和清水，调成红烧汁，待汤汁煮沸后，放入煎好的江鱼，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。

炖至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩入味，最后加入适量的湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

这样，一道色香味俱佳的淮扬菜烧江鱼便完成了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，既保留了江鱼的鲜美，又融入了淮扬菜的细腻，令人回味无穷。

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淮扬菜烧江鱼的做法