作为一名资深的美食家，我深知正宗鱼雨的独特魅力，鱼雨，这道源自我国江南水乡的传统佳肴，以其独特的烹饪手法和鲜美口感，一直以来都备受食客喜爱，正宗鱼雨的做法讲究色、香、味、形的完美结合，下面我将为大家详细介绍这道美食的制作过程。

选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后沿鱼脊将鱼肉片成薄片，鱼片要求薄而均匀，将鱼片用料酒、盐、姜片、葱段腌制10分钟，以提味。

正宗鱼雨的做法

随后，将腌制好的鱼片捞出，沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉，锅中加入适量油，烧至五成热，放入裹粉的鱼片，用中火慢炸至金黄酥脆，捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱、酱油、糖等调料，翻炒均匀，将炸好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的香气，出锅前撒上葱花、香菜，即可出锅装盘。

正宗鱼雨的做法

这样制作出来的鱼雨，色泽金黄，口感酥脆，鲜香扑鼻，每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩与调料的浓郁，让人回味无穷，正宗鱼雨，一道值得品尝的美食佳肴。

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正宗鱼雨的做法