杭州龙井鱼，又称西湖醋鱼，是杭州的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的做法闻名，以下是这道菜的一种经典做法：

选用新鲜的西湖草鱼，去鳞去内脏后洗净，沿着鱼的两侧各切几刀，刀口深至鱼骨但不切断，将切好的鱼放入热水中焯一下，焯水时加入适量的料酒和姜片，以去腥增香，焯好的鱼捞出后，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鱼肉更加紧实，口感更佳。

杭州龙井鱼的做法

准备龙井茶叶，取上好的龙井茶叶，用热水泡开，待茶叶舒展后捞出，沥干水分备用，炒锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入焯好水的鱼肉，快速翻炒，倒入事先调好的酱油、醋、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

待汤汁浓稠时，加入泡开的龙井茶叶，翻炒均匀，让茶叶的清香与鱼肉的鲜美相互交融，撒上适量的葱花、香菜，出锅前淋上少许香油提香。

这道杭州龙井鱼，色泽亮丽，鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜适中，茶香浓郁，是一道不可多得的美食佳肴。

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杭州龙井鱼的做法