乐山锅塌豆腐，这道源自四川的传统名菜，以其鲜嫩多汁、色泽金黄而闻名，下面，就让我这个美食家来为大家详细介绍一下它的做法。

选用上等嫩豆腐，切成大小均匀的厚片，用开水焯水去腥，捞出沥干水分，将豆腐片两面轻轻拍上干淀粉，使其表面形成一层薄薄的淀粉膜。

乐山锅塌豆腐的做法

热锅凉油，将豆腐片逐片放入锅中，小火慢煎至两面金黄，煎的过程中需不断翻面，以保持豆腐的完整与色泽，煎好的豆腐片捞出备用。

锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、料酒、糖等调料，调成金黄色汁，待汁烧开后，将煎好的豆腐片放入锅中，小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁。

待汤汁收浓，豆腐变得鲜嫩可口时，即可出锅装盘，锅塌豆腐的表面金黄酥脆，内里嫩滑多汁，搭配上醇厚的汤汁，让人一尝难忘。

乐山锅塌豆腐的做法

这道乐山锅塌豆腐，不仅色香味俱佳，更体现了厨师的精湛技艺和对食材的尊重，无论是家庭聚餐还是宴请客人，它都是一道不可多得的佳肴。

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乐山锅塌豆腐的做法