作为一名资深美食家，我深知芋泥排骨年糕的独特魅力，这道融合了软糯、鲜香与微辣的美食，不仅口感丰富，而且做法上也颇有些窍门，以下是我总结的一些关键步骤和技巧：

选择优质的芋头和排骨至关重要，芋头要挑选个头均匀、表面光滑、无病虫害的，这样蒸煮出来的芋泥才会细腻柔软，排骨则要选择新鲜的肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间。

芋泥排骨年糕的做法窍门

制作芋泥排骨年糕的关键在于芋泥的调制，将芋头蒸熟后，加入适量的猪油、盐和胡椒粉，用勺子或者搅拌机搅拌均匀，直至芋泥细腻光滑，这里需要注意的是，猪油可以增加芋泥的香气，但不宜过多，以免口感过于油腻。

接下来是腌制排骨，将排骨洗净，加入适量的生抽、料酒、盐、糖和五香粉等调料，腌制20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

再将腌制好的排骨均匀裹上一层芋泥，注意不要裹得太厚，以免影响口感，接着将裹好的排骨排列在蒸盘上，放入蒸锅，用大火蒸30分钟左右。

可以将年糕切片，用油炸至两面金黄，捞出备用，待排骨蒸好后，将油炸年糕铺在盘底，再将蒸好的芋泥排骨摆放在年糕上，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的芋泥排骨年糕就完成了。

芋泥排骨年糕的做法窍门在于选材讲究、芋泥细腻、腌制入味、蒸煮火候掌握得当，只要掌握了这些关键点，相信你也能在家中轻松制作出这道令人垂涎的佳肴。

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芋泥排骨年糕的做法窍门