作为一名资深的美食家，我不得不提的是那道极具地方特色的酸菜整鱼，它的做法讲究色香味俱佳，以下是酸菜整鱼的正宗做法：

选用一条新鲜的整鱼，洗净后用刀在鱼身上划几道口子，以增加鱼肉的入味程度，将鱼放入沸水中焯水，去除鱼身上的杂质和腥味，捞出后，用厨房纸巾吸干水分，备用。

酸菜整鱼的正宗做法

准备酸菜，将酸菜洗净后切丝，用清水浸泡片刻，去除多余的酸味，锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜丝翻炒片刻，使其充分释放出香味。

将焯水后的整鱼放入锅中，加入适量的清水、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，用大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入适量的胡椒粉和鸡精调味。

将炖好的酸菜整鱼盛出，撒上葱花、香菜等点缀，一道色香味俱佳的酸菜整鱼便完成了，这道菜鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁浓郁，营养丰富，是家庭聚餐和宴请客人的佳肴。

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酸菜整鱼的正宗做法