做菜大全家常菜做法窍门
做菜是一门手艺，需要不断的练习和尝试。以下是一些家常菜的做法和窍门：
- 红烧肉：选用五花肉，先用开水焯水去腥味，再用冷水焯水去血沫，切块备用。锅中加油，放入糖炒至溶化，放入肉块煸炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖和足够的水，烧开后转小火慢炖1-2小时，直到肉变软入味。
- 麻婆豆腐：豆腐切块焯水备用。锅中加油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱和炒香，加入猪肉末炒熟，加入豆腐块、盐、鸡精、花椒粉和水，烧开后加入淀粉水勾芡，最后加入葱花翻炒均匀即可。
- 宫保鸡丁：鸡肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。花生米炒香备用。锅中加油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜末炒香，加入鸡丁炒熟，加入料酒、生抽、老抽、糖、醋和水，烧开后加入淀粉水勾芡，最后加入炒香的花生米和葱花翻炒均匀即可。
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