圆茄子油炸做法一：
1. 圆茄子洗净去蒂，切成约1.5厘米厚的圆片，用盐腌制10分钟，使其出水；
2. 准备面糊，将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、水混合均匀；
3. 将腌制好的圆茄子片沥干水分，裹上面糊；
4. 热锅凉油，将裹好面糊的圆茄子片放入油锅中炸至金黄色；
5. 沥干油，装盘即可。
圆茄子油炸做法二：
1. 圆茄子洗净去蒂，切成约1.5厘米厚的圆片，用盐腌制10分钟，使其出水；
2. 准备面糊，将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、水混合均匀；
3. 将腌制好的圆茄子片沥干水分，裹上面糊；
4. 热锅凉油，将裹好面糊的圆茄子片放入油锅中炸至金黄色；
5. 准备调料，将蒜末、姜末、辣椒粉、盐、糖、醋、生抽、水混合均匀；
6. 炒锅热油，将调料煸炒出香味，倒入炸好的圆茄子片中，翻炒均匀即可。
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