1. 绿茄子酱：将绿茄子切成小块，加入适量盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入绿茄子煸炒至软烂，加入适量盐、鸡精、料酒、白糖、醋等调味料，煮至汁浓即可。

2. 绿茄子蒜泥酱：将绿茄子切成小块，加入适量盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入绿茄子煸炒至软烂，加入适量盐、鸡精、料酒、白糖、醋等调味料，煮至汁浓。将绿茄子酱和蒜泥混合搅拌均匀即可。

3. 绿茄子豆腐酱：将绿茄子切成小块，加入适量盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入绿茄子煸炒至软烂，加入适量盐、鸡精、料酒、白糖、醋等调味料，煮至汁浓。将豆腐切成小块，加入绿茄子酱中，煮至豆腐入味即可。

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绿茄子酱的家常做法大全