特大鲅鱼清蒸：
1.将特大鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将姜蒜切末，葱切段，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水，调成腌料；
3.将腌料均匀地涂抹在鲅鱼两面和鱼肚子内部，腌制20分钟；
4.将蒸锅加水烧开，将腌制好的鲅鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
特大鲅鱼煎：
1.将特大鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将鲅鱼切成厚片，用刀在鱼肉上划几刀，以便入味；
3.将鱼片放入碗中，加入盐、黑胡椒、料酒、生抽、蛋清，拌匀腌制20分钟；
4.将平底锅加热，加入适量油，放入腌制好的鲅鱼片，小火煎至两面金黄即可。
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