鲅鱼红烧的做法：
1. 准备好鲅鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
2. 鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将鲅鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量料酒炒匀。
6. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐，炒匀后加入适量清水，烧开后放入煎好的鲅鱼块，小火炖煮10分钟即可。
7. 出锅前撒上葱花即可。
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