银鱼干的做法：
1. 将新鲜银鱼洗净沥干水分备用。
2. 在锅中加入适量油，烧至六成热，放入银鱼煸炒至金黄色。
3. 将炒好的银鱼捞出沥干油分，放入碗中备用。
4. 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、清水烧开。
5. 将烧开的调料汁倒入银鱼碗中，搅拌均匀，腌制20分钟。
6. 将腌制好的银鱼均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤10分钟左右即可。
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