素馅芸豆饺子的做法：
1. 准备好饺子皮和馅料，将芸豆洗净切碎，加入适量盐和油拌匀备用。
2. 取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折，用手捏紧封口处，使饺子不漏馅。
3. 将饺子放入沸水中，煮至饺子浮起，再煮1-2分钟即可。
4. 捞出饺子，沥干水分，放入碗中，加入适量酱油、醋、蒜泥、姜末、香油等调料，拌匀即可食用。
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