茄子炒香菇鸡肉的做法：
1. 茄子切块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 香菇切片，鸡肉切丁备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入鸡肉煸炒至变色。
5. 加入香菇煸炒至出香味。
6. 加入茄子煸炒至软烂。
7. 加入盐、鸡精、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
8. 装盘，撒上葱花即可。
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