江湖菜招牌菜鱼的做法
鱼的准备
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将鱼身切成斜片，每片约1.5厘米厚，切片时要斜着切，这样可以让鱼肉更加入味。
3. 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
配菜的准备
1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 将木耳泡发，洗净切成小块，葱姜蒜切末备用。
烹饪过程
1. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 放入泡发好的木耳煸炒均匀。
3. 加入豆腐块，翻炒均匀。
4. 加入清水，水量要稍微多一些，大约是鱼的2倍左右，烧开后放入腌制好的鱼片，大火煮开后转小火煮10分钟左右。
5. 加入盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
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