腌鲅鱼的家常做法：
1. 准备好鲅鱼，洗净后切成块状；
2. 准备腌制料，将盐、白糖、料酒、生姜末、葱花、八角、桂皮、花椒粉、辣椒粉、酱油、香醋、清水混合均匀；
3. 将鲅鱼块放入腌制料中，用手将腌制料均匀地涂抹在鲅鱼块上；
4. 将腌制好的鲅鱼块放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时以上；
5. 取出腌制好的鲅鱼块，晾干表面的水分；
6. 在锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鲅鱼块，炸至金黄色即可。
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