油炸大头菜做法一：
1. 大头菜洗净切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入大葱姜蒜爆香，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋、清水烧开。
3. 将焯水后的大头菜块放入锅中，用中小火煮至汤汁浓稠，大头菜软烂即可。
油炸大头菜做法二：
1. 大头菜洗净切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 准备面糊，将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、水混合均匀，调成适当稠度的面糊。
3. 将焯水后的大头菜块放入面糊中，用筷子搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将裹好面糊的大头菜块放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
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