炸地瓜块的做法：
1. 地瓜去皮切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 准备一个干净的碗，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀成蛋液。
3. 将焯好水的地瓜块放入蛋液中，用手搅拌均匀，让每个地瓜块都裹上蛋液。
4. 热锅凉油，将裹好蛋液的地瓜块放入锅中，用中小火炸至金黄色。
5. 捞出沥油，撒上适量的盐和辣椒粉即可。
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