剁椒鱼的川味做法：
1. 准备材料：草鱼一条，剁椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，香菜适量。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。
4. 加入适量的水，放入草鱼片，大火煮开后转小火煮5分钟左右，加入盐和鸡精调味。
5. 起锅前撒上香菜即可。
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