怪味鱼的调料做法：
1. 葱姜蒜切末备用；
2. 鱼洗净切块，加入盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟；
3. 热锅凉油，下入鱼块煎至两面金黄，捞出备用；
4. 锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、清水烧开；
5. 将煎好的鱼块放入锅中，烧开后转小火焖煮5分钟，让鱼块入味；
6. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
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