橡皮鱼做法：
1. 准备材料：橡皮鱼、葱姜蒜、红椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、清水。
2. 橡皮鱼清洗干净，切成小块，加入料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，红椒切丝备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入橡皮鱼煸炒至变色，加入红椒丝翻炒均匀。
6. 加入适量清水，烧开后转小火煮5分钟。
7. 加入生抽调味，翻炒均匀即可。
8. 装盘，撒上葱花即可。
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