皮蛋炒苋菜的做法：
1. 准备好苋菜和皮蛋，将苋菜洗净切段，皮蛋切成小块备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入皮蛋煸炒，煸炒至皮蛋表面微微焦黄。
4. 加入苋菜煸炒，煸炒至苋菜变软烂，加入适量盐和鸡精调味即可。
5. 出锅前撒上葱花即可。
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