重庆美蛙鱼头的做法
重庆美蛙鱼头的做法：
1. 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2. 调料准备：葱姜蒜切末，花椒、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、胡椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
3. 烹饪步骤：
(1) 热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香煸炒出香味；
(2) 加入郫县豆瓣酱炒匀，加入适量清水，放入鱼头，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐，烧开后转小火煮20分钟；
(3) 煮好后加入葱花、香菜，烧开后关火即可。
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