四川烩菜的做法大全集
四川烩菜的做法大全集
四川烩菜是一种以烩制为主要烹饪方法的川菜系列，以其口味鲜美、色香味俱佳而闻名。以下是几种常见的四川烩菜做法：
1. 鱼香肉丝
将猪肉切成丝，加入盐、淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀，静置片刻。将木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜切成丝备用。锅中倒入油，加入肉丝煸炒至变色，加入蔬菜丝翻炒，加入酱油、糖、醋、盐、味精、水淀粉烩制即可。
2. 麻婆豆腐
将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。锅中倒入油，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粉炒香，加入豆腐、盐、味精、水淀粉烩制即可。
3. 酸菜鱼
将草鱼切成块，加入盐、料酒、姜片腌制片刻。锅中倒入油，加入葱姜蒜煸炒，加入酸菜翻炒，加入水烧开，加入鱼块烩制，加入豆腐、盐、味精、水淀粉烩制即可。
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