1. 准备材料：小酥肉、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。

2. 小酥肉焯水：将小酥肉放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

3. 炒香料：将葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒放入锅中炒香。

4. 炒小酥肉：将焯水后的小酥肉放入锅中翻炒至表面微焦。

5. 加调料：加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 出锅：炖煮好后，将小酥肉捞出，汁料收浓后淋在小酥肉上即可。

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