青菜菜炒鸡蛋的做法：
1. 准备好青菜和鸡蛋，青菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速划圈炒散，炒至八成熟盛出备用。
3. 热锅凉油，油热后倒入青菜段，翻炒至变色，加入盐和鸡精调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋液，翻炒均匀即可。
其他变化：
1. 可以加入蘑菇、豆腐等食材一起炒。
2. 可以加入蒜末、姜末等调味。
3. 可以加入少量生抽或老抽调色。
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