1. 准备食材：桂鱼、米粉、豆腐皮、葱姜蒜、辣椒、花生、香菜等。

2. 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。

3. 将豆腐皮切成小块，葱姜蒜切末，辣椒切段，花生炒香备用。

4. 煮米粉，将煮好的米粉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、香油拌匀。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水烧开，放入桂鱼片煮熟，加入豆腐皮、辣椒段、盐、鸡精、香油等调味料，煮开后关火。

6. 将煮好的桂鱼和豆腐皮倒入米粉碗中，撒上炒香的花生和香菜即可。

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