酱炒螃蟹的做法：
1. 螃蟹洗净，用刀背轻轻敲打螃蟹身体，使其裂开，方便入味。
2. 准备葱姜蒜末，干辣椒切段，备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量豆瓣酱和生抽，炒匀。
5. 加入螃蟹，翻炒均匀，让螃蟹裹上酱汁。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到螃蟹熟透入味。
7. 最后加入葱花和香菜末，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 炒螃蟹时要用大火，让螃蟹熟透入味。
2. 炒螃蟹时要加入适量水，让螃蟹更容易入味。
3. 炒螃蟹时要不断翻炒，让螃蟹均匀裹上酱汁。
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