锅宝鱼的做法：
1. 准备好锅宝鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香油、清水等食材。
2. 将锅宝鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入锅宝鱼块煸炒至两面金黄。
5. 加入清水，加盐、鸡精、生抽、老抽、白糖调味，煮至汤汁浓稠。
6. 淋上香油即可。
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