自制大酱的做法大全
传统大酱的做法：
1. 将黄豆泡水，浸泡6-8小时，然后蒸熟备用。
2. 将蒸熟的黄豆放入石磨中，加入适量的盐，磨成细腻的黄豆酱。
3. 将黄豆酱装入大缸中，用干净的布盖好，放置在通风干燥的地方，发酵3-6个月。
4. 每隔一段时间，用木勺搅拌一下酱体，防止表面发霉。
现代快速大酱的做法：
1. 将黄豆泡水，浸泡6-8小时，然后蒸熟备用。
2. 将蒸熟的黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐和麦芽糊精，搅拌成细腻的黄豆酱。
3. 将黄豆酱装入密封容器中，放置在通风干燥的地方，发酵2-3天即可。
4. 每隔一段时间，用勺子搅拌一下酱体，防止表面发霉。
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