鲢鱼头炖豆腐的做法步骤：
1. 准备好鲢鱼头、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水等食材。
2. 将鲢鱼头清洗干净，切成两半备用。豆腐切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鲢鱼头煸炒一下。
5. 加入适量的料酒，煮至酒味挥发。
6. 加入清水，水量要稍微多一些，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。
7. 加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮5分钟左右即可。
8. 装盘，撒上葱花即可食用。
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