椰子蛋挞做法：
材料：
挞皮：低筋面粉100克，无盐黄油50克，糖粉20克，蛋黄1个，水适量。
椰香酥蛋液：鸡蛋2个，椰浆200毫升，细砂糖50克。
步骤：
1.将低筋面粉、糖粉、无盐黄油切成小块，放入碗中，用手搓揉成沙粒状。
2.加入蛋黄和适量的水，揉成面团，放入冰箱冷藏20分钟。
3.取出面团，擀成薄皮，用模具切出小圆皮，放入挞模中。
4.将鸡蛋打入碗中，加入椰浆和细砂糖，搅拌均匀。
5.将椰香酥蛋液倒入挞皮中，放入预热好的烤箱中，以180度烤15-20分钟即可。
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