江西辣椒炒鸡蛋的做法：
1. 准备食材：鸡蛋2个、青红辣椒各2个、葱姜蒜适量。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和味精，搅拌均匀备用。
3. 青红辣椒洗净去蒂，切成细丝，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入青红辣椒丝翻炒均匀。
5. 倒入鸡蛋液，用铲子迅速划圈翻炒，炒至鸡蛋熟透即可。
6. 装盘即可食用。
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