茄子炖鲶鱼的做法
材料：
- 鲶鱼一条，约500克
- 茄子两个，约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖适量
- 清水适量
- 香菜适量
步骤：
- 鲶鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
- 茄子去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干水分。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
- 放入鲶鱼煸炒至变色。
- 加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
- 加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 加入茄子，继续炖煮10分钟左右，直到茄子软烂。
- 撒上香菜即可。
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