腌油茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成约1.5厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 将腌制料（生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、蒜泥、姜末、香油）混合均匀，备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌制料翻炒均匀，放入炸好的茄子，翻炒均匀即可。
5. 腌油茄子出锅后可以撒上一些葱花和香菜叶点缀。
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