水煮脆鱼的做法：
1. 准备好鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净备用。
2. 将鱼切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
3. 准备好配菜，如豆芽、蘑菇、青菜等，洗净备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入适量水，放入配菜煮至熟透。
6. 放入煎好的鱼块，加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、香油等调味料，煮至汤汁浓稠即可。
7. 装盘，撒上葱花、香菜即可。
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