水煮贵妃鱼的做法：
1. 准备好贵妃鱼、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清汤。
2. 贵妃鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切成块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 豆芽洗净焯水备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 干辣椒、花椒炒香备用。
6. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆芽煸炒，加入清汤烧开。
7. 放入腌制好的贵妃鱼块，煮至变色捞出。
8. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入煮鱼的清汤，加盐、鸡精调味，烧开后淋入香油。
9. 将煮好的鱼块放入盘中，淋上烧好的辣椒油即可。
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