四川双椒鱼的做法：
1. 准备好鱼，将鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 准备好双椒，将青红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入适量清水，放入鱼块，烧开后加入盐、味精、料酒、糖等调味料。
6. 加入青红椒丝，翻炒均匀，收汁即可。
7. 出锅前撒上葱花即可。
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