江山龙利鱼的做法
江山龙利鱼的做法
江山龙利鱼是一道江西省传统的名菜，以鱼肉鲜嫩、味道鲜美而闻名。以下是制作江山龙利鱼的步骤：
- 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制15分钟。
- 将腌制好的鱼片沥干水分，放入碗中，加入淀粉、鸡蛋清拌匀。
- 将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
- 热锅凉油，将鱼片分批次下锅炸至金黄色，捞出沥干油。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入酱油、糖、醋、料酒、清汤烧开。
- 将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
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