酸菜鱼的做法：
1. 准备材料：鲫鱼1条，酸菜适量，豆腐适量，姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，香菜适量。
2. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 酸菜切成小段，豆腐切成块状，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味，放入酸菜煸炒。
5. 加入适量的水，放入豆腐和鲫鱼块，煮开后加入生抽、老抽和鸡精调味，煮至鱼熟透。
6. 装盘后撒上香菜即可。
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