红薯凉粉的做法：
1. 准备红薯淀粉、水、盐、醋、糖、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜末等材料。
2. 将红薯淀粉加入适量的水中搅拌均匀，放置静置10分钟。
3. 将淀粉水倒入锅中，加入适量的盐，用中火加热，不断搅拌，煮至淀粉水变成透明状，熄火。
4. 将煮好的凉粉放入冷水中浸泡，直至凉透，捞出沥干水分。
5. 切成条状，加入适量的醋、糖、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜末等调料，拌匀即可。
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