黄甲鱼的做法：
1. 清洗黄甲鱼，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。
2. 准备葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精等调料。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
4. 加入豆瓣酱炒香，放入黄甲鱼块煸炒至变色。
5. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟即可。
6. 最后可以根据个人口味加入一些葱花和香菜点缀即可。
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