清炒山药的做法：
1. 山药去皮，切成片或丝，用清水浸泡10分钟，去除涩味。
2. 热锅凉油，放入山药煸炒，加入适量盐和鸡精调味，炒至山药变软糯，出锅即可。
小窍门：
1. 山药切片或丝后，要用清水浸泡10分钟，去除涩味。
2. 热锅凉油，先将山药煸炒至微黄，再加入调料，这样可以让山药更加入味。
3. 炒山药时不要加水，否则会影响口感。
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