茄子炖鱼的做法：
1. 准备好茄子和鱼，将茄子切成段，鱼切成块。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入茄子段煸炒至微黄。
5. 加入适量的水，放入调料，烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 放入煎好的鱼块，再炖煮5分钟即可。
7. 出锅前撒上葱花即可。
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