炸茄子：
1. 茄子切成条状，用盐腌制15分钟，去除多余水分。
2. 将淀粉和面粉混合，加入适量水，搅拌均匀成糊状。
3. 将腌制好的茄子条沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
红烧茄子：
1. 准备好葱姜蒜末，辣椒粉，豆瓣酱，酱油，糖，醋，料酒。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入适量水，放入炸好的茄子条，加入酱油，糖，醋，料酒，翻炒均匀。
4. 加盖焖煮5分钟，最后加入适量水淀粉勾芡即可。
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