炸鲜鲅鱼的做法：
1. 鲜鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 准备葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉。
4. 将葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、鸡精混合均匀，涂抹在鱼身上，腌制15分钟。
5. 将淀粉均匀地撒在鱼身上，裹上一层薄薄的淀粉。
6. 热锅凉油，将鱼放入锅中，炸至两面金黄色即可。
7. 捞出沥干油，装盘即可。
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